Kaip Naudoti Trafaretą Pyragams ir Sausainiams

Dekoruojant pyragus ir kepinius rankomis, viskas gali suklysti dėl vienos mažos klaidos. Viena netolygi linija glazūroje ir visas vaizdas atrodo netinkamas. Būtent dėl to vis daugiau profesionalių dekoratorių į savo procesą įtraukia trafaretus pyragams ir sausainiams, ne kaip pradedančiųjų trumpą kelią, bet kaip būdą pasiekti tikslumą, kurį sunku pakartoti rankomis nuo vieno pyrago iki kito.

Šiame vadove aptariame du tikrus bendradarbiavimus, kuriuose buvo naudojami damasko pyragų trafaretai, kiekvienas pritaikytas skirtingam tikslui, kartu su konkrečiais žingsniais, medžiagų sąrašu ir atsakymais į dažniausiai užduodamus dekoratorių klausimus.

Dvi Istorijos, Skirtingi Damasko Trafaretai

Paprastas Požiūris: Konditeris iš Koniako, Prancūzija

Šio projekto idėja buvo paprastumas. Konditeris iš Koniako nesiekė ryškaus dekoro, o rašto, kuris galėtų būti ant deserto paviršiaus, jo neužgoždamas. Mes sukūrėme trafaretą, kuriame derinamas pasikartojantis fleur-de-lis motyvas, centrinis vizualinis elementas (atpažįstamo vietinio pastato siluetas) ir diskretiškas užrašas, panašus į pyragų trafaretų raidžių rinkinį, tik paprasčiau pateiktas.

Rezultatas buvo tylus, beveik nepastebimas iš pirmo žvilgsnio, bet suteikė desertui aiškią tapatybę. Šiam projektui mes sukūrėme smulkesnį, mažiau tankų damasko trafaretą, o raštas buvo pritaikytas lengvu dulksniu, technika, kurią profesionalios pyragų dekoravimo mokyklos, tokios kaip Wilton, apibūdina kaip gelio perkėlimo metodą: dizainas pirmiausia perkeliamas per trafaretą, tada užbaigiamas pagal poreikį.

Pilno Reljefo Požiūris: Tortų Gamintojas iš Kroatijos

Kontrastingas pavyzdys atėjo iš tortų gamintojo Kroatijoje, iš Baranijos, regiono rytinėje šalies dalyje, kuris gamina įvairius pyragus ir kepinius, įskaitant vestuvinius tortus. Trijų aukštų vestuviniam tortui su auksinėmis monogramų inicialais mes sukūrėme kelis tankesnius, ryškesnius damasko trafaretus, po vieną kiekvienam aukštui, naudodami maistui saugią mylar foliją, kurios storis yra 0,3 mm, pakankamai ploną, kad sektų kiekvieno aukšto kreivę, bet pakankamai tvirtą, kad išlaikytų nėriniuotą detalumą.

Skirtingai nei paprastas požiūris iš Koniako, čia raštas dengė visą kiekvieno aukšto paviršių pakeltu sviestinio kremo trafareto stiliumi, nėriniuotai ir detaliai, tapdamas pagrindiniu torto vizualiniu elementu, o ne diskretiška detale. Dvi labai skirtingos istorijos, priklausomai nuo rašto tankumo, pritaikymo technikos ir padengimo.

Kas jungia abu pavyzdžius, yra tai, kad trafaretas, nesvarbu, koks raštas, niekada nebuvo naudojamas kaip paruoštas sprendimas. Tai buvo įrankis, pritaikytas kiekvieno dekoratoriaus konkrečiam tikslui.

Kaip Naudoti Trafaretą Pyragų Dekoravimui, Žingsnis po Žingsnio

1. Paruoškite paviršių

Pyragas turėtų būti lygus ir šiek tiek atvėsintas. Jei glazūra per minkšta, trafaretas pasislinks arba prilips, o ne paliks švarų atspaudą.

2. Padėkite trafaretą

Padėkite jį tiesiai ant pyrago ir įsitikinkite, kad jis yra plokščiai, be oro tarpų. Bet koks tarpas tarp trafareto ir paviršiaus paveiks galutinį rezultatą.

3. Pasirinkite pritaikymo techniką

Priklausomai nuo norimo efekto, naudokite cukraus pudrą arba kakavą paprastam, dulksniam vaizdui (kaip Koniako pavyzdyje) arba sviestinio kremo trafareto techniką su karališka glazūra pilnesniam, pakeltam vaizdui (kaip Kroatijos pavyzdyje). Svarbiausia yra saikingumas, mažiau beveik visada geriau pirmą kartą bandant.

4. Lėtai nuimkite trafaretą

Pakelkite jį tolygiai, be staigių judesių, kad rašto kraštai nesusiteptų.

5. Išvalykite ir laikykite trafaretą

Mylar folija lengvai plaunama vandeniu ir gali būti naudojama daugybę kartų, todėl verta ją nuplauti ir išdžiovinti iš karto po naudojimo, o ne leisti, kad ant jos išdžiūtų glazūros likučiai.

Ko Jums Reikės

• Iškeptas ir atvėsintas pyragas, idealiai šiek tiek atvėsintas iš anksto
• Pyrago trafaretas, pritaikytas kiekvienam aukštui
• Cukraus pudra, kakava, sviestinis kremas arba karališka glazūra, priklausomai nuo technikos
• Smulkus sietelis arba dulksnėlis tolygiam pritaikymui
• Plaukų smeigtukai arba dantų krapštukai trafareto laikymui vietoje, jei reikia
• Plokščias, švarus darbo paviršius

Dažnos Klaidos Naudojant Pyragų Trafaretus

• Pyragas, kuris yra per minkštas arba per šiltas: raštas išsisklaido ir kraštai susilieja, o ne išlieka aštrūs
• Trafareto nuėmimas per greitai: sukelia susitepimą ir rašto detalių praradimą
• Per daug produkto vienu metu: vietoj švaraus rašto gaunate storą, neįskaitomą sluoksnį
• Trafaretas, kuris neseka pyrago kreivės: naudokite pakankamai lankstų medžiagą, pavyzdžiui, plonesnę mylar foliją, aukštams su ryškia kreive

Dažniausiai Užduodami Klausimai

Ar tas pats trafaretas gali būti naudojamas daugiau nei vienam pyragui?

Taip. Mylar folija yra sukurta taip, kad atlaikytų pakartotinį plovimą ir naudojimą neprarandant rašto aštrumo.

Kuri technika yra geresnė, dulksniavimas ar pakelta glazūra?

Tai priklauso nuo tikslo. Dulksniavimas suteikia paprastesnį, neperkrautą vaizdą, kaip Koniako pavyzdyje. Pakelta glazūra suteikia ryškesnį, dekoratyvesnį rezultatą, kaip Kroatijos pavyzdyje. Abi technikos veikia su tuo pačiu trafareto tipu.

Ar trafaretas veikia ant aukštų, išlenktų pyrago aukštų?

Taip, jei jis pagamintas iš pakankamai lanksčios medžiagos. Plonesnė mylar folija lengviau prisitaiko prie kreivių nei standesnis plastikas.

Ar trafaretas turėtų būti pritvirtintas prieš tepant glazūrą?

Didesniems ar sunkesniems trafaretams padeda lengvai laikyti vietoje su smeigtukais, kad jie neslystų pritaikymo metu.

Nesvarbu, ar siekiate paprastos detalės, ar visiškai padengto, pakelto paviršiaus, tas pats trafareto tipas gali atlikti abu darbus, tereikia pritaikyti rašto tankumą ir pritaikymo techniką norimam rezultatui.

Jei norėtumėte savo damasko trafareto, pritaikyto jūsų pyragui, apsilankykite mūsų damasko trafaretų arba susisiekite su mumis dėl individualaus dizaino.